–Harina: La harina aporta la estructura de la masa. Sus proteínas forman gluten cuando entran en contacto con la humedad y se mezclan. En esta preparación se busca desarrollar la menor cantidad de gluten posible para que los discos permanezcan finos y quebradizos. Por eso, una vez incorporada la harina, es importante mezclar solo hasta integrar los ingredientes.

-Nuez Mariposa: Las nueces son el ingrediente protagonista. Aportan su característico sabor, aroma y una textura ligeramente arenosa que hace única a esta torta. Además, contienen aceites naturales que enriquecen la masa y ayudan a que resulte más delicada. Al incorporarlas al final se evita trabajar la masa en exceso, conservando mejor su textura y reduciendo el desarrollo de gluten.

–Azúcar Granulada: El azúcar no solo endulza la preparación. Durante el horneado favorece la caramelización, aportando un color dorado y un sabor más profundo. También ayuda a conseguir una textura más crocante, ya que al enfriarse contribuye a que los discos queden firmes y crujientes.

-Mantequilla: La mantequilla es la responsable de la textura delicada y del sabor de la masa. Al batirse con el azúcar, incorpora pequeñas burbujas de aire que ayudan a obtener una estructura más ligera. Además, su grasa recubre parte de las proteínas de la harina, limitando la formación de gluten. Gracias a ello, los discos quedan más frágiles, tiernos y crocantes en lugar de duros o elásticos. WII!