Crocante de Nuez
Publicado el 21 de Julio de 2026 | Piu Dolce con Andrea | Categoría: Tortas
La Torta Crocante de Nuez es uno de los grandes clásicos de la pastelería chilena. Destaca por sus delicadas capas de crocante de nuez, que aportan una textura ligera y crujiente, combinadas con un irresistible relleno de manjar que equilibra perfectamente el sabor de las nueces. Es una torta elegante, ideal para celebraciones y una excelente opción para quienes disfrutan de los postres tradicionales.
En esta receta aprenderás a preparar la torta completamente desde cero. Te mostraré cómo elaborar la masa de nuez, hornear los discos para que queden finos y crocantes, armar la torta correctamente y compartiré consejos que te ayudarán a obtener un resultado digno de pastelería, incluso si es la primera vez que la preparas.
¿Que ingredientes necesitas para la masa?
–Harina: La harina aporta la estructura de la masa. Sus proteínas forman gluten cuando entran en contacto con la humedad y se mezclan. En esta preparación se busca desarrollar la menor cantidad de gluten posible para que los discos permanezcan finos y quebradizos. Por eso, una vez incorporada la harina, es importante mezclar solo hasta integrar los ingredientes.
-Nuez Mariposa: Las nueces son el ingrediente protagonista. Aportan su característico sabor, aroma y una textura ligeramente arenosa que hace única a esta torta. Además, contienen aceites naturales que enriquecen la masa y ayudan a que resulte más delicada. Al incorporarlas al final se evita trabajar la masa en exceso, conservando mejor su textura y reduciendo el desarrollo de gluten.
–Azúcar Granulada: El azúcar no solo endulza la preparación. Durante el horneado favorece la caramelización, aportando un color dorado y un sabor más profundo. También ayuda a conseguir una textura más crocante, ya que al enfriarse contribuye a que los discos queden firmes y crujientes.
-Mantequilla: La mantequilla es la responsable de la textura delicada y del sabor de la masa. Al batirse con el azúcar, incorpora pequeñas burbujas de aire que ayudan a obtener una estructura más ligera. Además, su grasa recubre parte de las proteínas de la harina, limitando la formación de gluten. Gracias a ello, los discos quedan más frágiles, tiernos y crocantes en lugar de duros o elásticos. WII!
Textura general
El crocante de nuez se caracteriza por sus finas capas doradas, de textura ligera, delicadamente crujiente y quebradiza. Gracias a la mantequilla y a las nueces molidas, cada bocado combina un suave crocante con una sensación que prácticamente se deshace en la boca, creando el contraste perfecto con el cremoso relleno de manjar el cual hace que no se sienta para nada seco.
Puntos claves
- Utiliza mantequilla a temperatura ambiente.
- Incorpora las nueces al final, mas si esta muy gruesa.
- Estira los discos con un grosor uniforme.
- Hornea solo hasta que estén ligeramente dorados.
- Deja enfriar completamente antes de mover.
- Espátula el manjar con suavidad.
- Arma la torta cuando los discos estén completamente fríos.
- Siempre es mejor una torta de un día para otro.
Errores a evitar
- Sobremezclar la masa.
- Nueces muy gruesas.
- Estirar discos de distinto grosor.
- Hornear en exceso.
- Manipular los discos cuando aún están tibios.
- Aplicar demasiada presión al extender el manjar.
Aquí tienes la receta completa del Crocante de Nuez. Puedes ver el video completo del paso a paso para tener una mejor experiencia
Crocante de Nuez
Cuisine: chilena20
Porciones30
minutos10
minutos1
HorasCrocante de Nuez crocante, cremoso y equilibrado, sumando ese relleno de manjar, con una decoración de Merengue Suizo. Queda un sabor intenso gracias a las nueces.
Ingredientes
250 gramos Harina
250 gramos Nuez mariposa triturada
250 gramos Azúcar
250 gramos Mantequilla
- Relleno
1 Kilos Manjar
- Cobertura
100 gr Azúcar
200 gr Azúcar
Instrucciones
- Discos de Nuez
Primero, tritura las nueces hasta que estén casi como harina.
A continuación, en la jarra de la batidora vierte la mantequilla, azúcar y harina.
Luego integramos estos ingredientes hasta obtener una masa ligera.
Seguido a esto, vertemos las nueces trituradas y mezclamos hasta integrar.
Continuamos pesando el total de la mas y la divides en 7 a 8 porciones (para aro de 21 cm)
Después, estiramos en papel mantequilla al diámetro (21 cm)
Finalmente, horneamos a 180°C durante 10 minutos.
- Armado de la torta
Primero, cuando los discos estén reposados y firmes. Coloca un poco de manjar/ dulce de leche en la bese y pegamos all primer disco.
Continuamos, colocando manjar sobre el disco y con una espátula vamos cubriendo cuidadosamente.
Repetimos el proceso hasta armar toda la torta.
- Merengue suizo
Primero, mezclado el azúcar y las claras para ayudar. disolver el azúcar un poco.
Luego, debemos aplicar calor de una manera segura hasta llegar a los 60 grados.
Llevamos a baño maria hasta llegar a la temperatura removiendo constantemente.
Finalmente, llevamos a batir hasta que monte en un merengue firme, brillante y estable.
Video Completo
Equipos y Utensilios
- Bandeja de teflon
- Batidora pedestal
- Paleta de silicona
- Bowl de vidrio
- Disco de 21 cm
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Sobre la Autora
Hola, soy Andrea. Lic. en Dirección y Gestión de empresas culinarias y Lic. en Administración de Negocios Gastronómicos en Le Cordon Bleu Chile.
Hoy creo contenido y videos en YouTube, y este blog nace con un mismo propósito: enseñar lo que he aprendido a través del ensayo y error, para que otros puedan crear postres increíbles desde su propia cocina, sin miedo a equivocarse.
