Posset de Limón
Publicado el 21 de Julio de 2026 | Piu Dolce con Andrea | Categoría: Tortas
El Posset de Limón es un postre de mesa británico que. se realiza con solo tres ingredientes principales, este clásico de la cocina británica logra una textura sedosa y un intenso sabor cítrico sin necesidad de usar gelatina, huevos ni horno (Mas información abajo).
Perfecto para una comida especial, una celebración o simplemente para disfrutar de un postre ligero, el posset conquista por su sencillez y su presentación sofisticada.
¿Por qué el posset cuaja sin gelatina?
–Crema: La crema para batir es la base del postre. Su alto contenido de grasa (idealmente 35% o más) aporta una textura suave, rica y aterciopelada. Al calentarse, sus proteínas y grasas forman una estructura que, al entrar en contacto con el jugo de limón, se estabiliza y permite que el posset cuaje de forma natural. Si utilizas una crema con menos grasa, es posible que el postre no adquiera la consistencia adecuada. Así que verifica eso antes de realizar el postre.
–Limón: El jugo de limón no solo aporta frescura y equilibrio al dulzor, sino que también es el ingrediente responsable de que el posset espese. Su acidez modifica las proteínas presentes en la crema, provocando una ligera coagulación que, junto con el enfriamiento, da como resultado una crema firme y sedosa. Te recomiendo usar limones recién exprimidos.
–Azúcar Granulada: El azúcar aporta dulzor y equilibra la acidez del limón, evitando que el postre resulte demasiado ácido. Además, al disolverse durante la cocción, contribuye a obtener una textura más uniforme y sedosa.
Entonces, como conserva su forma su forma sin utilizar gelatina.
La respuesta está en la química de sus ingredientes. Al hervir la crema con el azúcar y añadir posteriormente el jugo de limón, la acidez provoca que las proteínas de la crema se coagulen ligeramente. Durante la refrigeración, esta mezcla adquiere una textura firme, lisa y muy cremosa.
Textura general
La textura recuerda a una crema muy suave o a un cheesecake sin queso, con un acabado sedoso que prácticamente se funde en la boca. Es Cremoso, Refrescante, Ligeramente ácido y Dulce en su justa medida.
Puntos claves
- Utiliza siempre jugo de limón recién exprimido.
- No reduzcas la cantidad de crema indicada en la receta.
- Hierve la crema con el azúcar el tiempo recomendado para lograr la textura adecuada.
- Agrega el jugo de limón una vez retirada la mezcla del fuego.
- Refrigera durante al menos 4 horas, aunque el resultado será aún mejor de un día para otro.
Aquí tienes la receta completa del Posset de Limón. Puedes ver el video completo del paso a paso para tener una mejor experiencia
Posset de Limón
Cuisine: britanico15
Porciones20
minutos10
minutos45
MinutosPosset de Limón, su versión moderna combina únicamente crema, azúcar y judo de limón, ingredientes que al unirse crean una crema firme, suave y aterciopelada, gracias a una reacción natural entre la acidez del limón y las proteinas de la crema.
Ingredientes
500 ml Crema de leche
150 gr Azúcar
75 ml Jugo de Limón
Ralladura de limón
Instrucciones
- Preparación de Limónes
Lava y prepara los limones
Primero, lava muy bien los limones para eliminar cualquier residuo de suciedad. Luego, sécalos bien. A continuación, con una puntilla, realizaremos una marca guia entre la pulpa del limón (Gajos) y la cascara, manteniendo la parte blanca en la cascara. Luego con ayuda de una cuchara y con mucho cuidado realizaremos presión hasta separar estos gajos o pulpa de la cascara.
Calienta la crema con el azúcar
Mientras tanto, vierte la crema para batir, el azúcar y la ralladura de limón en una olla. Después, Mezcla suavemente. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva por completo y la mezcla comience a hervir. Deja hervir suavemente durante 3 minutos sin dejar de remover.
Incorpora el jugo de limón
Apaga el fuego, añade el jugo de limón recién exprimido. Luego, mezcla con suavidad hasta obtener una preparación homogénea. Notarás que el ácido del limón comenzará a reaccionar con la crema. Reposa un rato.
Cuela la mezcla
A continuación, pasa la preparación por un colador fino para retirar la ralladura y cualquier pequeño resto de pulpa. De esta manera, conseguirás un posset de limón mucho más suave, sedoso y visualmente limpio.
Refrigera hasta que cuaje
Por último, reparte la mezcla en los limones que limpiaste. Después, deja enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos y, posteriormente, refrigera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche (yo lo deje toda la noche). Así obtendrás un posset de limón firme, cremoso y con una textura perfectamente sedosa. WII
Video Completo
Equipos y Utensilios
- Cuchillo puntilla
- Colador
- Paleta de silicona
- Bowl de vidrio
- Olla de acero inoxidable
¿Te gusta hacer recetas nuevas?
Puedes unirte totalmente gratis a nuestra página. Esto me permitirá enviarte contenido extra como Ebooks gratis, descuentos para futuros cursos, aviso de contenido disponible, y mas contenido que te ayudaran a adquirir conocimientos de la pastelería.
Respetamos tu privacidad. Puedes cancelar cuando quieras.
Sobre la Autora
Hola, soy Andrea. Lic. en Dirección y Gestión de empresas culinarias y Lic. en Administración de Negocios Gastronómicos en Le Cordon Bleu Chile.
Hoy creo contenido y videos en YouTube, y este blog nace con un mismo propósito: enseñar lo que he aprendido a través del ensayo y error, para que otros puedan crear postres increíbles desde su propia cocina, sin miedo a equivocarse.
